1. 選用切面盡量大一些的牛肉，例如牛腩、牛腱等，并切成比較薄的片狀。

　　2. 在牛肉上撒上少量淀粉或生粉，輕輕揉搓一下，使淀粉均勻地附著在牛肉上。

　　3. 不要使用高溫油炒牛肉，可以選擇用大火煮、蒸或烤，或者用少量油低溫煎炒。

　　4. 在翻炒牛肉時要快速，避免炒得時間過長。

　　5. 加入調(diào)料時要等待牛肉完全變色后再加入，避免長時間燉煮。

　　6. 在牛肉熟之后，可以加入一些高溫烹調(diào)的蔬菜，例如洋蔥、青椒等，快速炒熟即可。