腌制大白菜的做法：

　　材料：

　　1. 大白菜 1個

　　2. 鹽 適量

　　3. 辣椒粉 適量

　　4. 姜末 適量

　　5. 蒜末 適量

　　6. 糖 適量

　　步驟：

　　1. 把大白菜洗凈，切成2-3厘米寬的塊。

　　2. 在大白菜塊中間抹一層鹽，讓它在室溫下放置2-3小時，讓其排出水分。

　　3. 檢查大白菜是否變軟，如果變軟了，用清水把塊洗干凈，擠干水分。

　　4. 在大碗中加入辣椒粉、姜末、蒜末、糖和少量鹽，攪拌均勻。

　　5. 把大白菜塊放入碗中，用手把辣椒粉調料均勻地抹在每一個大白菜塊上。

　　6. 把調理好的大白菜塊逐一逐層碼入密封罐中，把多余的辣椒粉也放入密封罐中。

　　7. 把密封罐放入冰箱冷藏室或室溫下存儲，24小時后即可食用。

　　注意事項：

　　1. 腌制過的大白菜會變酸，口感有點像泡菜。如果喜歡口感更酸辣的話，可以添加更多的辣椒粉和糖。

　　2. 存儲時密封罐的蓋子一定要緊，防止空氣進入，影響腌制效果。

　　3. 在存儲前，一定要把大白菜塊擠干水分，否則會影響腌制效果。