1. 先用冷水將排骨洗凈，煮前不要用熱水浸泡，避免肉表面有污物或油脂。

　　2. 將排骨放入鍋中，加入足夠的水，同時加入幾片姜片。

　　3. 將火調(diào)至z大，等水沸騰后立刻把火調(diào)小，用小火煮至排骨變白即可。

　　4. 在加熱的過程中，要經(jīng)常用漏勺撈去湯里浮沫，避免渾濁。也可以在水中加入少許白醋，幫助去除湯中的渾濁物質(zhì)。

　　5. 煮排骨的時間盡量長，可以燉上2-3個小時，讓肉質(zhì)更加鮮嫩，同時也可以讓湯更加清澈。

　　6. 煮好后，用濾網(wǎng)將排骨湯過濾一遍，去除湯中的渣滓和不潔物質(zhì)。這樣可以讓排骨湯的味道更加鮮美，顏色更加清澈。