烀大塊牛肉通常比較柴，需要進行充分的處理才能變得柔嫩。以下是幾種促進牛肉變得更加嫩軟的方法：

　　1. 烤箱烘焙法：將大塊牛肉放入烤箱烘烤，溫度為150度左右，烘焙1-2個小時，直到牛肉變得柔軟。

　　2. 煮爛法：將牛肉放入燉湯或煮湯中，煮至牛肉變得柔軟。

　　3. 壓制法：將牛肉橫切成較厚的片，然后用廚房錘或重物輕輕敲打，使其變得更加嫩軟。

　　4. 腌制法：將牛肉切成塊，放入腌料中，進行腌制，可以使其更加美味嫩滑。

　　不同的牛肉需要不同的處理方法，因此在進行處理之前，了解一下你使用的牛肉的特點和適合的處理方法。