以下是炒牛肉不柴的步驟：

　　1. 選用優質的牛肉，如肥瘦相間的腰花肉或者肉眼肉等。

　　2. 將牛肉切成薄片，是沿著肉紋切，這樣可以保證牛肉口感更加嫩滑。

　　3. 加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和生抽進行腌制，腌制時間在半個小時以上，這樣可以讓牛肉更加入味。

　　4. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，然后放入牛肉翻炒至變色。

　　5. 加入清水或者高湯燒開，然后轉小火煮至牛肉變軟爛。

　　6. 加入蔬菜（如洋蔥、青椒、紅椒等），翻炒均勻。

　　7. 最后加入適量的生抽和糖提味，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 烹飪過程中不要用過多的油，否則會使牛肉變得油膩。

　　2. 烹飪牛肉時火候要掌握好，不能過高或過猛，否則會使牛肉受熱不均，容易糊掉或變得柴。

　　3. 要注意鍋內的水分，不要放太多的水，否則會使牛肉不夠鮮美。