韭菜雞肉餡餃子的調(diào)餡方法如下：

　　1. 準備新鮮的韭菜和雞肉。韭菜切成細末，雞肉切成小塊。

　　2. 將雞肉放入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3. 將腌制好的雞肉倒入鍋中，煸炒至變色，加入適量的清水，煮至雞肉熟透。

　　4. 將煮熟的雞肉和湯倒入碗中，用勺子將雞肉壓碎成細末。

　　5. 加入切好的韭菜末和蔥花，適量的鹽、雞精、胡椒粉和少許生抽，攪拌均勻。

　　6. 將調(diào)好的韭菜雞肉餡放入餃子皮中，捏口封緊，放入已經(jīng)開水中煮熟即可。

　　注意：韭菜煎炒后味道更濃郁，如果不喜歡過于鮮烈的韭菜味，可在調(diào)餡時控制韭菜的量，適當增加胡蘿卜等蔬菜的比例。