生姜指的是剛剛挖出來、沒有經過處理的生姜，一般呈淡黃色，皮薄肉嫩，辛辣味濃。而老姜是經過存放一段時間后的姜，呈深黃色，皮較粗且呈褶皺狀，辛辣味相對較弱，但帶有一定的香氣。老姜適合用于燉、煮湯、煮粥等慢火烹飪方式，具有溫補身體、去濕化痰的作用；而生姜則適合于炒、煮、烤等快火烹飪方式，可以增強食物的味道，幫助消化、緩解胃部不適。