以下是風干臘肉軟的方法：

　　1.切割臘肉：將臘肉切成適量大小的塊，去除多余的脂肪和筋。

　　2.腌制：將臘肉塊放入盆中，加入適量的鹽、白糖、五香粉、料酒等調(diào)味品，攪拌均勻，放入冰箱腌制一夜，使其入味。

　　3.晾干：將腌制好的臘肉塊取出，擦干表面水分，放在通風良好的地方晾干。注意，不能在陽光下曝曬或放入烤爐中烤干。

　　4.烤爐烤制：將晾干的臘肉塊放入預熱好的烤爐中，用小火慢慢烤制，翻面?zhèn)潺R直到表面微微焦黃。

　　5.風干：將烤好的臘肉塊放到通風良好的地方風干，讓它們完全干燥。在風干的過程中，可以適當把它們翻動一下，以便均勻干燥。

　　6.保存：風干后的臘肉塊可以放入密封袋中，放在陰涼干燥的地方保存。如果想食用時軟一些，可以用刀切片后用熱水浸泡一段時間，然后再進行烹制。