臭桂魚是一道特色菜肴，燒制方法有很多種，以下是一些竅門：

　　1. 先用冷水泡臭桂魚，泡約2小時，直到魚身的臭味消失后再燒制。

　　2. 燒制時不要加太多的水，只要能浸過魚身即可，這樣可以保證魚肉的鮮美。

　　3. 燒到魚肉變熟之前，可以加入姜片、蒜片、辣椒等輔料，可以去除魚腥味、增加口感。

　　4. 在燒制過程中，可以適當加入料酒或米醋等調味料，使燒出的臭桂魚更加鮮美。

　　5. 燒制的時候火力不要太大，中小火燒制效果。

　　6. 燒制后，可以加入一些青菜、豆腐等配菜，增加營養價值，提高口感。

　　以上是燒制臭桂魚的一些竅門，希望對你有所幫助。