1. 選擇好的大米：鹵大米的關鍵是選用好的大米。建議選用粘性比較強的糯米或者日本米，這樣煮出來的米飯質地韌性好，口感更佳。

　　2. 把米洗干凈：洗米的時候用涼水，讓米沉淀10-15分鐘，不要過度攪動以免破壞米粒表面的淀粉。

　　3. 加雞湯或高湯：在煮飯的時候可以加入雞湯或者高湯，這樣做出來的米飯更加香鮮可口，而且更有營養。

　　4. 放入調料：在煮飯前，可以放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮等一些調料，煮出來的米飯會更加香氣撲鼻。

　　5. 煮飯時水的比例和時間：煮糯米需要多一些水，一般比例為1：1.5，而煮日本米的水量要少一些，比例為1：1.2。煮飯時間可以根據自己的口感而定，一般為20-30分鐘左右。

　　6. 調味：煮好的米飯可以根據個人口味加入鹽、醬油、糖、醋等調料，再加入鹵雞蛋、鹵肉等食材，煮幾分鐘即可。

　　7. 蒸煮結合：將鹵好的食材放在米飯上面，蒸5-10分鐘，可以讓米飯更加入味，食材更加嫩滑可口。

　　8. 細節：最后一個小竅門就是在最后翻炒米飯的時候，可以加入適量的油，這樣可以讓米飯更加松軟，口感更佳。