牛腩炒菜是一道傳統的中式家常菜，下面是一些常見的牛腩炒菜的做法：

　　1. 紅燒牛腩：將切好的牛腩用油煎至兩面金黃，加入姜蒜炒香，加入生抽、老抽、醬油、糖、料酒、水，小火燉煮至牛腩變軟入味即可。

　　2. 干煸牛腩：將切好的牛腩用油煎至表面有些焦黃，加入剁碎的辣椒、花椒、蒜末炒香，加入少量生抽、糖和醋炒勻即可。

　　3. 麻辣牛腩：將切好的牛腩用油煎至兩面金黃，加入姜蒜、小蔥、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣醬、生抽、老抽、醬油、糖、料酒、水燉煮至牛腩變軟入味，最后加入花生碎、香菜即可。

　　4. 京醬牛腩：將切好的牛腩用油煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、糖、料酒、水燉煮至牛腩變軟入味，最后加入炒香的芝麻即可。

　　不同的做法可以根據個人口味和喜歡的口感進行調整，而且可以加入自己喜歡的蔬菜和配料來豐富口感和營養。