1. 芹菜切段后，用沸水焯燙30秒鐘，然后立刻浸泡在冰水中，可以保持芹菜的脆嫩口感。

　　2. 先熱鍋，加入少量油，然后把芹菜放入鍋中，迅速翻炒，以高溫快炒的方式，可以保持芹菜的嫩度。

　　3. 炒芹菜時可加入一些調料，如鹽、雞精、生抽等，可以增添味道，但要注意不要加太多，以免影響芹菜的口感。

　　4. 后期可適量加入一些水，繼續翻炒，可以讓芹菜更加入味、更加嫩滑。也可以在加水的時候加入一些淀粉水，讓芹菜汁變得更濃郁。