魚皮炒不化可能是因為以下原因：

　　1. 魚皮不新鮮或處理不當，導致皮質(zhì)變硬。建議選用新鮮的魚皮，并在烹飪前用鹽和小蘇打水泡發(fā)軟。

　　2. 炒魚皮時火候不夠或時間不夠。建議先用中火將魚皮炒軟，再用高火爆炒至金黃色。

　　3. 炒魚皮前沒有使用適當?shù)挠突蛘{(diào)料。建議使用適量的油和調(diào)料，如蔥蒜、姜片等，增添味道并幫助魚皮變軟。

　　4. 炒魚皮時沒有注意翻動。建議炒魚皮時要經(jīng)常翻動，確保各面均勻受熱，熟透。

　　炒魚皮要注意火候、時間、食材和調(diào)料的搭配，才能使魚皮變軟化。