1. 清洗海參：將野生鮮海參放入清水中浸泡，輕輕揉搓，去掉海參表面的雜質(zhì)。
2. 熱水焯水：將清洗好的海參放入沸水中焯水，焯水時間不宜過長，約30秒左右。焯水后立即用冷水沖洗，冷卻海參。
3. 晾干海參：將焯水后的海參晾干，備用。
4. 陰涼保存：將晾干的海參放入密封袋中，存放于陰涼處，避免陽光直射。
5. 冷藏保存：也可以將海參放入冰箱冷藏保存，冰箱中溫度應(yīng)控制在0℃至4℃之間。冷藏保存的時間一般為1個月左右。
保存野生鮮海參的關(guān)鍵是保持其新鮮和濕潤，因此在保存過程中需要保持其干燥和防潮。在保存期間還應(yīng)定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)并處理。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
