西紅柿燉牛肉的竅門如下：

　　1.選擇適合燉的牛肉：一般選用帶筋頭的牛肉塊，如牛腱肉、牛脊梁肉等。

　　2.燉前腌制：將牛肉塊用鹽、料酒、姜片腌制片刻，可以去腥增加口感。

　　3.焯水去血水：將腌制好的牛肉塊放入開水中煮5分鐘，取出后用清水沖洗，去除血水。

　　4.用冷水燉：將焯水后的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的冷水，煮開后撇去浮沫，加入姜片、蔥段、八角等調味品，小火燉2個小時以上。

　　5.加入西紅柿：燉好的牛肉塊放入盤子中備用，另起鍋倒入西紅柿塊，加入鹽、糖、雞精等調味品，煮至西紅柿軟爛，再將燉好的牛肉塊放入鍋中一起煮5分鐘即可。這樣可以保證牛肉嫩滑，西紅柿味道和營養充分滲透至牛肉中。