去膜：

　　1. 將豬腦泡在鹽水中15~20分鐘，使其浸透，然后用刀輕輕地刮去表面的膜。

　　2. 將豬腦放入沸水中焯燙，焯燙的時間大約為3~5分鐘，直到豬腦變白。

　　3. 撈出豬腦，用冷水沖洗，去除余熱，這樣豬腦的膜就更容易剝離。

　　4. 用刀刮去豬腦表面上的膜，注意不要刮傷腦組織。

　　去筋：

　　1. 將去好膜的豬腦放入溫水中浸泡30分鐘，這樣可以使豬腦變得更加柔軟。

　　2. 用刀在豬腦表面上切出一條縫線，一般從豬腦的前部到后部切，然后將豬腦反過來，再沿著同一條縫線進行第二次切割。

　　3. 用叉子或手指將豬腦中的筋逐一挑出，注意不要將腦組織切斷。如果筋比較多，可以將豬腦放在冰箱中冷凍一段時間，這樣筋就更容易剝離。