蓮藕發紫可能是由于以下原因：

　　1. 蓮藕在切開后，與空氣中的氧氣接觸，導致氧化反應，使蓮藕表面變紫色。這種現象也稱之為“霜降”。

　　2. 蓮藕在生長過程中，受到紫外線的照射，會使得蓮藕表皮中的花青素分子增多，從而導致顏色變為紫色。

　　3. 枯萎的蓮藕也會變紫，因為隨著蓮藕食用價值的降低，蓮藕表面發生的氧化反應也會加速，導致蓮藕變為紫色。

　　蓮藕發紫的原因有很多種，但不影響其營養價值和食用價值。