海參的品質(zhì)主要取決于以下幾個方面：
1. 鮮度：新鮮的海參外觀光滑，肉質(zhì)鮮嫩，無異味。
2. 規(guī)格：同一品種的海參，大小規(guī)格越大，質(zhì)量越高。
3. 顏色：顏色均勻，不雜色的海參品質(zhì)較好。
4. 滋味：海參的滋味鮮美，口感有彈性，品質(zhì)優(yōu)良。
5. 含量：海參的含量越高，品質(zhì)越好。
選購海參時需要注意觀察外觀，嗅聞氣味，嘗試口感，了解品種規(guī)格和海參的營養(yǎng)含量等方面的信息，綜合衡量，選購品質(zhì)優(yōu)良的海參。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
