蒸饅頭時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)，可以使饅頭不容易塌皮：

　　1.發(fā)酵時(shí)間：饅頭發(fā)酵的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則饅頭就會(huì)發(fā)得過(guò)度，變得松軟，容易塌皮。饅頭的發(fā)酵時(shí)間在2-3小時(shí)左右，視氣溫而定。

　　2.和面：和面時(shí)面團(tuán)要揉至柔軟、有彈性，同時(shí)注意添加適量的面粉和水，以達(dá)到面團(tuán)的濕度適中。

　　3.蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間不能太短，也不能太長(zhǎng)，一般建議蒸制時(shí)間為15-20分鐘，至饅頭完全熟透。

　　4.入蒸鍋前，可將饅頭表面用濕布稍稍拍一下水，這樣可以使饅頭表面更加光滑，也可以防止饅頭干燥。

　　5.蒸鍋火候要適中，不能過(guò)大或過(guò)小，火候過(guò)大容易使饅頭在蒸制過(guò)程中爆裂或皮收縮，火候過(guò)小則會(huì)使饅頭過(guò)度發(fā)酵。

　　6.蒸鍋開(kāi)蓋之前，要先將火關(guān)小，待蒸鍋中的水蒸氣散發(fā)后再掀鍋蓋，這樣可以避免饅頭受到溫度、氣流的影響而發(fā)生變化。

　　7.蒸好的饅頭要待稍稍冷卻后再取出，否則熱氣會(huì)導(dǎo)致饅頭表皮軟化，易于塌陷。