1. 冷凍：將新鮮的茴香洗凈后，晾干或用紙巾包裹吸干水分，然后切成小段或切碎，裝入密封袋中，冷凍保存。

　　2. 晾干：將新鮮的茴香洗凈后，晾干或用紙巾包裹吸干水分，然后掛在通風干燥的地方，讓其自然晾干。晾干后可以存放在密閉的容器中，放在陰涼干燥的地方保存。

　　3. 鹽腌：將新鮮的茴香洗凈后，晾干或用紙巾包裹吸干水分，然后切碎，加入適量的鹽攪拌均勻，放入干凈的玻璃瓶內，用棉布或紙巾將瓶口擦干凈，蓋上蓋子放在陰涼干燥的地方保存。

　　以上幾種方法都可以保存新鮮的茴香到冬天使用。