1. 切薄片：將鹵好的牛肉切成薄片，這樣更容易炒軟爛。

　　2. 先煮燙：將牛肉片放入沸水中焯燙一下，去掉過多的油脂與污物，煮至變色就可以。

　　3. 加入淀粉：將煮好的牛肉片加入少量淀粉，攪拌均勻，腌制一會(huì)兒，這樣可以給牛肉上一個(gè)保護(hù)層，在炒熟的同時(shí)還可以鎖住肉汁。

　　4. 高溫快炒：將鍋加熱，放入油，待油熱后放入牛肉片，強(qiáng)火快炒，盡量不要翻面，以免牛肉干掉。炒至牛肉表面變色，翻一下再炒幾下即可。

　　5. 加入水：牛肉炒熟后，加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，這樣可以讓牛肉更加入味，軟爛可口。

　　6. 加入醬汁：可以加入一些調(diào)味料比如醬油，糖，料酒，姜蒜等調(diào)味料，提鮮、增味，讓牛肉更加美味。