干核桃有點苦，是因為其中含有一種名為“白果苦元”的化學物質，它是一種生物堿，屬于苦味物質的一類。這種物質主要存在于核桃的外殼和膜中，而且含量較高，經過加工、烘干等處理后，一些苦味物質會滲透到果仁內部，使得果仁也帶有一定的苦味。若是新鮮的核桃仁，則不會有苦味，反而口感清甜爽口。