黑米的外皮富含纖維素和硬質物質，所以不容易被破壞和消化。黑米的種皮富含抗氧化物質，能夠保護米粒內的營養成分不被破壞。黑米的熟化過程需要較長的時間和高溫煮熟才能讓其變得易于消化和口感鮮美。煮熟的黑米也會失去部分營養成分，建議在煮熟后稍微燜一下，把殘余的水分蒸發掉，以保留更多的營養成分。