盤核桃變紅是因為其中含有的鞣酸物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，形成了類似于銹的物質(zhì)。這種物質(zhì)稱為鞣質(zhì)銹，是一種紅色的有機(jī)化合物。鞣酸是一種多羥基有機(jī)酸，它具有很強(qiáng)的還原性，容易與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。當(dāng)盤核桃外層的鞣酸物質(zhì)暴露在空氣中時，它就會被氧氣氧化成紅色的鞣質(zhì)銹，從而使盤核桃變紅。