銀耳含有大量的膠質，可以在加熱的過程中釋放出來。以下是煮銀耳出膠的方法：

　　1. 將銀耳浸泡在清水中，泡發至軟。

　　2. 將泡發好的銀耳加入清水，放入鍋中，加熱至沸騰。

　　3. 然后轉小火，繼續煮20-30分鐘。

　　4. 煮至銀耳變軟，湯汁變稠濃，形成膠質即可。

　　5. 煮好的銀耳可以根據個人口味加入糖、牛奶、水果等。

　　注意事項：

　　1. 烹飪時火候要適中，過度煮沸會使銀耳失去一部分膠質。

　　2. 煮銀耳時使用陶瓷或不粘鍋，以免粘鍋。

　　3. 銀耳一定要泡發至軟，否則容易煮不出膠來。

　　4. 煮出的銀耳膠可以用來做甜品、湯或加在冰品、果汁中食用。