臘牛肉是一種經過腌制和干燥的肉制品，通常需要在低溫下保存。下面是保持臘牛肉新鮮的一些方法：

　　1. 保持干燥：將臘牛肉放置在干燥通風處，避免潮濕。如果肉表面有水分，可以用紙巾將其擦干。

　　2. 存在冰箱中：將臘牛肉放入密封袋或容器中，放入冰箱中保存。將臘牛肉切成小片或條狀，這樣可以更快地解凍和使用。

　　3. 冷凍保存：如果您想保存更長時間的臘牛肉，可以將其冷凍。將肉切成小塊或條狀，放入密封袋或容器中，標注保存日期，然后放入冰箱冷凍室中。

　　4. 注意保存時間：臘牛肉通常可以保存4到6個月，但是如果臘牛肉已經出現異味或變質，應該立即丟棄。

　　保持干燥和低溫是保存臘牛肉的方法。記得注意保存時間和肉制品的質量。