茴香牛肉餡餃子的調餡方法如下：

　　材料：牛肉餡、茴香、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、香油

　　做法：

　　1.將牛肉餡放入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒和香油拌勻，用手反復揉搓至肉質松軟。

　　2.將茴香洗凈，切成細末，再將蔥、姜切成末，加入牛肉餡中，攪拌均勻。

　　3.調好的餡料攪拌均勻后，將其放入冷卻的餃子皮中，將餃子包好。

　　4.把餃子放入沸水中煮熟即可。

　　注意事項：

　　1.茴香調餡要適量，過多會影響口感；

　　2.餡料要充分攪拌均勻，以便口感更加鮮美。

　　3.可以根據個人口味加入適量辣椒油或醋。

　　4.包好餃子后，一定要按照包較緊，以免煮熟后餃子餡掉出。