以下是煮牛肉不變黑的方法：

　　1. 需要用新鮮的牛肉，去掉表面的膜和血污。

　　2. 熱水焯水，加入姜片和料酒，焯過后用涼水沖一下，這樣可以去掉臟物和血水。

　　3. 煮牛肉時要用清水，煮之前可以將牛肉用醋浸泡一下，這樣可以讓牛肉呈現出鮮紅色，不容易變黑。

　　4. 煮牛肉時要用中小火，不要煮太久，否則牛肉會變黑。

　　5. 煮牛肉的時候可以加入些許的鹽和生姜，這樣可以讓肉質更加鮮嫩，不容易出現黑色。

　　6. 煮牛肉后可以用油煸一下，這樣可以讓牛肉更加香脆，而且不容易變黑。

　　7. 在煮牛肉之前將鍋內清理干凈，避免油漬或殘留物污染牛肉。