要讓銀耳湯出膠，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 選擇質(zhì)量好的銀耳：質(zhì)量好的銀耳比較新鮮，顏色白色，有光澤，而且質(zhì)地較硬，比較容易出膠。

　　2. 泡發(fā)時(shí)間要足夠：將銀耳浸泡在清水中至少2-3小時(shí)，甚至可以泡一夜，這樣可以軟化它，使其更容易出膠。

　　3. 煮湯時(shí)火候要適中：煮湯時(shí)火候要適中，選擇用燉盅，用小火燉至少1-2小時(shí)，這樣可以慢慢地將銀耳的膠質(zhì)溶出來(lái)。

　　4. 加入適量的糖：在燉銀耳湯的過(guò)程中，可以適量加入一些糖或蜜，有助于提高湯的甜度，同時(shí)也有助于出膠。

　　5. 去除雜質(zhì)：在煮銀耳湯的過(guò)程中，可以用勺子或篩網(wǎng)去除雜質(zhì)，這樣可以避免湯中的雜質(zhì)影響出膠效果。