1. 選擇好質量的河粉。選擇厚度適中、質地細膩的河粉，這樣炒起來不容易爛。

　　2. 先用熱水或開水泡軟河粉，不要用涼水泡。泡軟的河粉更容易保持形狀，不容易爛糊。

　　3. 在炒河粉之前，先把所有材料準備好，火要燒熱，烹調時間要短。

　　4. 在炒河粉時，可以先炒其他食材，如蔬菜、肉類等，然后再加入泡軟的河粉，翻炒幾下即可，不要炒過久。

　　5. 炒河粉時要注意火候，火太大容易烤焦，火太小則容易爛糊。建議使用平底鍋，這樣河粉容易翻炒，不容易炒糊。

　　6. 炒河粉時可以加一些生粉或淀粉，這樣能起到固定河粉形狀的作用，不容易爛糊。

　　7. 炒好的河粉可以用冷水沖一下，這樣能讓河粉更加爽滑，不容易粘在一起。