新核桃發澀可能是因為其含有較高的單寧酸。單寧酸是一種多酚類物質，對口腔黏膜有收斂作用，會使口腔黏膜變得干燥和澀口。新鮮的核桃在存放過程中也容易受到霉菌和細菌的污染，這些微生物也可能導致口感澀。建議在食用前先將新核桃晾曬或烘烤一段時間，可以有效減少單寧酸的含量和微生物污染，改善口感。