1. 將河粉泡在溫水中軟化，撈出瀝干備用。
2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
3. 熱鍋涼油，加入雞蛋液炒散成蛋花。
4. 加入河粉翻炒均勻，加入醬油、蠔油、糖等調(diào)味料翻炒均勻。
5. 加入青菜、豆芽、蔥花等蔬菜炒勻。
6. 最后加入少許雞精炒勻即可。
雁鵝蛋的蛋白質(zhì)總量略高，不過其氨基酸比例稍遜一籌，日常食用兩者均能滿足蛋白質(zhì)需求，但雞蛋的“利用率”更勝一籌。雁鵝蛋的硒含量高達(dá)雞蛋的3倍，鐵含量也是雞蛋的2倍以上，對缺鐵性貧血或需要抗氧化的人群更友好。
