1. 選用新鮮的排骨和酸菜，提前將排骨焯水去血水，再用清水洗凈備用；酸菜可以提前用水泡一下，去除多余的鹽分。

　　2. 在燉煮前，可以先將酸菜切成小塊，然后用開水焯一下，去除一些酸味和雜質，再用涼水沖一下備用。

　　3. 煮燉的時候，使用電壓力鍋或者燉鍋，這樣可以更好地保持烹飪的溫度和時間，并且能夠更好地保留食材的營養成分。

　　4. 配料的選擇也很重要，可以加入一些姜片、蔥段、八角等調味料，增加食材的口感和香味，同時也能幫助去除一些腥味。

　　5. 在煮燉過程中，可以適當調整火候和烹飪時間，根據自己的口感和食材的變化進行調整。

　　6. 可以根據個人口味加入適量的鹽和糖進行調味，增加食材的口感和味道。