殺甲魚剁頭是因?yàn)榧佐~的頭部含有較高的神經(jīng)肌肉和血液，而甲魚身體部分的肉質(zhì)較為松軟，剁頭可以使其失去神經(jīng)肌肉的控制，避免甲魚劇烈掙扎，同時(shí)也可以盡量減少甲魚的痛苦。甲魚的頭部還含有一些毒素，剁頭可以避免毒素滲透到肉體中，保證食品安全。
挑選時(shí)，以活甲魚為佳，其肉質(zhì)更為鮮美。切記，調(diào)味品不宜過多，以免掩蓋甲魚本身的鮮美。此時(shí)，一鍋美味的純甲魚便大功告成。燉好的甲魚，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁醇厚，香氣撲鼻，令人回味無窮。
