山東海參和遼參是兩種不同的海參品種。

　　山東海參：產地主要在山東半島地區。其形態短而粗，肉質鮮美，營養豐富，口感細膩，有潤膚養顏、滋陰補腎等功效。

　　遼參：產地主要在遼寧、吉林、黑龍江等東北地區。形態長而細，體形瘦長，肉質有韌性，口感有彈性，常用來制作干貝和海參片等食品。

　　山東海參和遼參在外觀、口感、用途等方面都有一定的差異，消費者可以根據自己的口味和需求進行選擇。