臘牛肉一般比較硬，切的時(shí)候要注意刀要鋒利，并且切肉的方向要與肉紋保持一致。還可以將臘牛肉放入冷水中浸泡一段時(shí)間，這樣肉質(zhì)會(huì)變軟，切起來也會(huì)更容易。如果肉已經(jīng)碎了，可以嘗試將碎肉壓成一塊，再切。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
