以下是保證牛肉不柴的幾個(gè)方法：

　　1. 先解凍：將冷凍牛肉放在冰箱中進(jìn)行緩慢解凍，不要在室溫下解凍或使用微波爐加熱解凍，否則容易使肉質(zhì)變硬。

　　2. 用柔軟劑：在腌制牛肉前使用肉類柔軟劑可以使牛肉更嫩軟。

　　3. 烹飪時(shí)間不要過長(zhǎng)：烹煮牛肉時(shí)，使用高溫短時(shí)間煮熟，不要過度加熱。

　　4. 用肉溫計(jì)：使用肉溫計(jì)檢查肉的烤熟程度，以確保內(nèi)部溫度達(dá)到安全溫度，但不要過度烤熟，否則會(huì)導(dǎo)致肉變柴。

　　5. 切割方向：在切割牛肉時(shí)，應(yīng)與紋理垂直切割，這可以避免肉質(zhì)變得更加柴硬。

　　烹飪時(shí)一定要注意火候和時(shí)間，不要過度烤熟。使用柔軟劑和肉類溫度計(jì)也可以幫助保持牛肉嫩軟，口感好。