以下是煮大蝦的方法，使其更加嫩:

　　1. 選用新鮮的大蝦。要選擇色澤飽滿、頭部完整、肉質充實的大蝦。

　　2. 先將大蝦泡在鹽水中浸泡一段時間，可以有效殺死細菌和去除異味。

　　3. 在鍋中加入清水，加入適量的料酒和生姜片，燒開后將大蝦放入鍋中。

　　4. 大蝦煮熟后撈出，放入冰水中迅速冷卻，這樣可以讓蝦肉更加嫩滑。

　　5. 在食用前，可將大蝦切開，去蝦腸和蝦線，可以使口感更加細膩。

　　6. 煮大蝦時不宜過度煮熟，否則蝦肉會變得硬而且口感不佳。應控制好火候，盡量使蝦肉煮到半熟即可。