干鍋牛肉是一道具有川味的特色菜肴，下面介紹一下制作干鍋牛肉的步驟：

　　原料：

　　牛肉適量，蔥姜蒜適量，干辣椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量，油適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入適量的生抽、料酒，腌制15分鐘。

　　2. 蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

　　3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。

　　4. 加入豆瓣醬煸炒，再放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

　　5. 加入牛肉翻炒，加鹽、白糖、雞精調味。

　　6. 加入適量水，煮開后轉小火，燉煮10分鐘左右。

　　7. 最后將湯汁收干，即可裝盤。

　　小貼士：

　　1. 牛肉腌制時可以加入少許淀粉和一點點油，讓牛肉更加嫩滑。

　　2. 炒鍋選擇用平底鍋，半高鍋或者砂鍋，保證鍋底溫度均勻，湯汁更容易濃縮。

　　3. 干鍋牛肉的干鍋是指炸出的鍋，所以炒制時要保持鍋底不要太濕，否則會變成水煮牛肉的口感。

　　4. 可以加入蔬菜，如豆皮、豆腐皮、金針菇、韭菜等，增加口感，提高營養。