蓮藕不變顏色的方法有：

　　1.切片后放入碗中加入幾滴醋，輕輕攪拌均勻，讓醋均勻附著在蓮藕上，可以防止蓮藕變色。

　　2.蓮藕中有一種叫做蓮藕芯的物質會導致蓮藕變黑，如果將蓮藕芯切去，就能夠有效地防止蓮藕變色。

　　3.切好的蓮藕放入鹽水中浸泡一下，也可以有效地防止蓮藕變色。

　　4.在切開蓮藕的時候，可以用一些檸檬汁或者白酒來擦拭蓮藕，也可以起到防止變色的作用。

　　5.蓮藕切好后，可以將它放在涼開水中浸泡一下，然后再進行烹飪，這樣也可以讓蓮藕不變色。