小麥的成長(zhǎng)需要適宜的溫度、濕度和光照，但小麥并不是完全不怕寒冷的。小麥可以一定程度上抵御低溫，小麥在低溫環(huán)境下會(huì)調(diào)整自身的生理代謝，增加膜脂含量，使得細(xì)胞膜更加穩(wěn)定，從而減少低溫對(duì)細(xì)胞膜的破壞；小麥會(huì)產(chǎn)生一些保護(hù)物質(zhì)，如抗氧化酶和蛋白質(zhì)等，來減輕低溫對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育的影響。小麥在適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境下也可以促進(jìn)其生長(zhǎng)和開花，使其更適應(yīng)寒冷的環(huán)境。
小麥?zhǔn)且环N冬季作物，其生長(zhǎng)習(xí)性和生理特性使得它適宜在秋季種植。而在春季種植，由于溫度和光照等環(huán)境條件的限制，小麥生長(zhǎng)和發(fā)育速度較慢，產(chǎn)量較低，不如在秋季種植的效果好。
