以下是牛肉面牛肉做法的一些竅門：

　　1. 選擇好的牛肉：牛肉的選擇非常重要。選擇帶有一定脂肪的牛肉，這樣做出來的牛肉更加嫩滑。

　　2. 剁碎肉末：將牛肉切成小塊，用刀背輕輕敲打幾下，再用刀刃剁成肉末，這樣可以使牛肉更加細膩。

　　3. 加入一些調味料：在炒牛肉的過程中，可以加入一些調味料，如鹽、醬油、料酒等，這樣可以更好地提升牛肉的味道。

　　4. 火候要掌握：炒牛肉的火候很重要。火太大會導致肉煮老，火太小會導致肉不熟。要掌握好火候，慢慢翻炒，直到牛肉變色。

　　5. 加一些洋蔥：在炒牛肉的時候，可以加入一些洋蔥。洋蔥可以為牛肉增添香味，還可以使牛肉更加嫩滑。

　　6. 煮面的時候放點醬油：在煮面的時候，可以加入一些醬油，使面更加有味道。

　　7. 加入一些蔥花：在最后撒上一些蔥花，可以為牛肉面增添顏色和味道。