海參的頭數(shù)通常是指每斤海參的頭數(shù)。一般情況下，每斤海參頭數(shù)在20個(gè)到30個(gè)左右，但也有一些品種的海參頭數(shù)會(huì)更多或更少。
在購買海參時(shí)，可以通過查看包裝上的重量和頭數(shù)信息來了解每斤海參的頭數(shù)。還可以根據(jù)單個(gè)海參的大小和形態(tài)來判斷其頭數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。通常情況下，頭數(shù)較多的海參相對來說體型較小，而頭數(shù)較少的海參則相對較大。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
