海參是一種脊椎動物，身體內含有一種被稱為“海參皂苷”的成分。這種成分在海參身體內具有抗菌、抗炎、保護身體免受損傷等功能。當海參接觸到油類物質，海參皂苷會與油類物質發生化學反應，降低了海參皂苷的穩定性，導致海參體內的成分溶解，從而使海參變得柔軟并且容易被消化。海參見油就化的原因是由于海參身體內的成分與油類物質發生化學反應的結果。