如果你的牛肉燉出來很硬，可能是以下幾個原因：

　　1. 肉質不好：選擇肉質好的牛肉，比如腱肉、肋條肉等。

　　2. 燉的時間不夠長：牛肉需要慢慢燉煮，越久越軟爛。建議至少燉2-3個小時以上。

　　3. 燉的溫度不夠低：燉牛肉時溫度要低，火力不要太大，不然肉的外層會焦糊而內部還是硬的。建議用小火燉，或者使用慢燉鍋。

　　4. 調料不足：燉牛肉時要充分加入調料，比如八角、桂皮、姜片等，這樣可以增強風味和口感。

　　5. 切塊不合適：切塊太大或太小都會影響燉出來的口感，建議切成適中大小的塊。