以下是一些烤牛肉不會變硬的技巧：

　　1. 選擇適當的牛肉：選擇新鮮的牛肉，尤其是選擇脂肪和瘦肉相間的部位，如肋眼肉、西冷牛排、T骨等。

　　2. 準備適當的烤盤：使用烤盤烤牛肉，可以使牛肉均勻受熱，避免過度烤焦。

　　3. 預熱烤箱：在將牛肉放入烤箱烤之前，先預熱烤箱，讓烤箱溫度均勻分布。

　　4. 控制烤的時間和溫度：不同的牛肉部位需要不同的烤焦時間和溫度。一般而言，烤肉溫度在150-170℃之間，時間約為15-20分鐘。

　　5. 切牛肉時正確的方向：切牛肉時應按照肉纖維方向切，使肉質更加嫩滑。

　　6. 面包屑，牛奶，醬汁的使用：將牛肉放入面包屑，牛奶或醬汁中浸泡一段時間，會使牛肉更加嫩滑。

　　7. 休息一段時間：將烤好的牛肉取出烤盤后，放置幾分鐘，讓牛肉內部的汁液均勻分布，更加美味嫩滑。