黃豆不能生吃的主要原因是其中含有一種叫做“胰蛋白酶抑制劑”的物質，它會阻礙人體內的胰蛋白酶分解蛋白質，導致蛋白質無法被有效吸收利用，從而影響人體健康。黃豆含有一定的生物堿和植物毒素，生吃會刺激胃腸道，引起不適甚至中毒。黃豆需要經過煮熟或加工后方可食用。