白菜含有一種稱為硝酸鹽的化學物質，如果白菜干燒，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，同時還會釋放出有害的氣體，如亞硝酸二甲酯和一氧化氮等。這些化學物質可以刺激人的眼、鼻、喉等部位，引起呼吸道感染、頭痛、惡心、腹瀉等癥狀，有時還會對人體造成長期的慢性危害，如致**等。建議在烹飪白菜時使用適當的方法和火候，盡量避免干燒。