芡實是一種淀粉質(zhì)豐富的植物，其內(nèi)含有一種叫做生芡淀粉的物質(zhì)，這種淀粉含有大量的黏性物質(zhì)，需要經(jīng)過加熱處理才能使其充分溶解和釋放出其黏性，達到粘稠的效果，從而發(fā)揮出其作用。在蒸煮的過程中，芡實中的淀粉質(zhì)會被充分糊化，使其成為一種優(yōu)良的膠質(zhì)物質(zhì)，用于制作各種食品，能夠增加食品的黏性和口感，并且有助于保持其形狀和質(zhì)感，提高食品的口感和食用體驗。因此，芡實需要蒸煮熟處理才能使用，否則其淀粉質(zhì)不易充分糊化，可能會影響食品質(zhì)量和口感。
