以下是一些方法可以讓排骨嫩又好吃：1. 腌制：將排骨放入腌料中腌制一段時間，如醬油、姜、蒜、糖等，讓肉質更加滋潤。2. 煮爛：先將排骨用開水煮一遍，去除血沫和臟東西；然后再加入調味料和水或湯，慢慢燉煮，直到排骨變得非常嫩軟。3. 烤制：先將排骨用腌料腌制一段時間，然后將其放入烤箱中烤制，讓肉質更加鮮嫩。4. 壓制：使用高壓鍋或者慢燉鍋等設備，將排骨壓制一段時間，可以將瘦肉和脂肪的纖維拉開，讓肉更加嫩滑。5. 煮鍋：將排骨放入鍋中用大火燒開，然后轉小火慢慢煮熟，這樣排骨的口感會更加鮮嫩。綜上所述，腌制、煮爛、烤制、壓制、煮鍋都是能夠讓排骨變得更加嫩滑可口的方法。